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宮崎キャビア
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宮崎県

宮崎キャビア MIYAZAKI CAVIAR 1983 Premium 20g 冷凍

その歴史は1983年。30年間ひたすら「本物の味」を追求し、2013年ようやく世界に誇れる「ジャパン・キャビア」が完成しました。キャビア本来の奥深い味わいと、鼻に抜ける香り、そして幸福な余韻をお愉しみください。

本体価格 12,000 円
(税込価格 12,960 円)

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個数

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内容量・内容物・重量 ・シロチョウザメ卵径3.5mm以上の極上フレッシュキャビア 20g瓶入り・化粧箱・シェルスプーン
原産国・原産地 日本
賞味期間 冷凍で90日
メーカー名 宮崎キャビア共同組合
世界に誇れる「ジャパン・キャビア」を目指して
本物の味
1.キャビア本来の味が味わえる
多くの輸入キャビアは、保存期間を永く保つために「低温殺菌」「高塩分処理」がなされています。その過程でキャビア本来の味はどんどん失われていきます。「MIYAZAKI CAVIAR 1983」は、取り出したばかりのフレッシュなキャビアを、岩塩のみで極薄く味付け。だから「キャビア本来の味」をそのままお愉しみいただけます。
2.国産で唯一の本格熟成キャビア
ヨーロッパのキャビアがなぜ美味しいかというと、「深く眠らせる」という熟成方法によるものです。これによりキャビア独特の高貴で香り高い味わいが生まれます。私たちはこの伝統的な方法から学び、最も美味しくなったところで熟成をストップさせ、より濃厚でクリーミィーな深い味わいの熟成キャビアを作ることに成功しました。
3.プロからも高い評価
本場フランスの三ツ星レストランで経験を積んだシェフなど、複数の一流シェフに味のチェックをして頂き、味、香り、余韻ともにエクセレントとお墨付きをいただきました。なおかつ、味覚検査に合格した味のスペシャリストがテイスティングし、厳しい基準をクリアしたキャビアのみを瓶詰めしております。

おいしい解凍の仕方

おいしい解凍の仕方
①ボール等に氷水(氷:水=1:1)を作ります。

②キャビアを瓶ごとビニール袋に入れ、水と空気が入らないように静かに①に入れます。

③20g瓶、12g瓶の解凍時間は50~80分です。
Mignon(6g)は10~15分です。

④途中で氷が溶ける場合は氷を追加してください。

⑤解凍後はできるだけ早めにお召し上がりください。

⑥解凍後に保存する場合は、チルド室で保管し、一週間以内にお召しあがり下さい。

※解凍後の再冷凍は本来の美味しさを損ないますので、おやめください。

品質基準

品質基準

チョウザメには個体差があり、採れる卵にも個体差があります。
単純に同一製法で加工を行っても一定レベルの高い品質は保証されません。
そこで、宮崎キャビア1983は、30年間の研究によって確立した独自の品質基準を定め、全ロット品質管理を行うことで、 高品質保持に努めています。

1.卵の熟度基準
宮崎キャビア1983は、養殖しているチョウザメの卵熟度を固体別に管理することで最良な時期にキャビアを製造しています。
チョウザメの卵はお腹の中で長い歳月をかけて少しずつ大きくなります。
卵をお腹から採るタイミングがとても重要で、早すぎても遅すぎても美味しいキャビアは作れません。
2.卵の大きさの基準(卵径)
大きさはキャビアにとって重要な要素です。
宮崎キャビア1983は卵径によってランク分けをしています。
特に卵径3.5㎜以上のものを極上キャビア「MIYAZAKI CAVIAR 1983 Premium」と呼んでいます。
3.味の基準
宮崎キャビア1983は全ロット、キャビアの知識・味覚試験をクリアしたキャビアマイスターチームが味の評価をしています。
香り、旨味、キャビア特有のテクスチャー、ドリップなど13項目の評価基準を満たしたものだけを出荷します。

安全面・衛生面

安全面・衛生面
1.純国産
種苗生産からキャビア加工までをすべて宮崎県内で行っています。
2.飼育方法の統一
組合加盟の養殖業者が、餌(チョウザメ専用餌料)を統一し宮崎チョウザメ飼育鮮度保持マニュアルを遵守することで品質の均一化を図っています。
3.徹底した衛生管理
宮崎キャビア1983は、徹底した衛生管理のもとで加工を行っています。 一次加工室で採卵された卵は、パスボックスを介して二次加工室(クリーンルーム)へ移されキャビアへ加工し、クリーンルーム内の熟成庫にて熟成されます。熟成されたキャビアは、クリーンルーム内のクリーンベンチにて瓶詰されます。

熟成

キャビアは特殊な方法で熟成させることにより、奥深い味わいが生まれます。 これが世界基準のキャビア製法であり、この製法を経て、初めて本物のキャビアと言えます。 宮崎キャビア1983は宮崎独自の本格熟成製法を採用しています。

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