長崎県諫早産の豚骨などを２日間かけてじっくり煮込み、素材の旨みを十二分に引き出しました。
もつはすべて牧場から仕入れた国産牛もつを使用しています。
小腸・牛すじ・ハチノス・アカセンマイ・センマイを独自にブレンドし、
食感の違いとそれぞれから出るダシの旨さを感じることができます。
ばか正直の〆の麺は、豚骨ベースのスープに合う博多細麺を使用しています！
通常のもつ鍋セットにはあまりない、博多細麺が特徴です。
『炎のもつ鍋』に使用している「辛みそ」は、厳選した唐辛子やにんにくを独自に調合した、当店大人気の自家製辛みそです。