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有限会社 富田酒造

酒蔵情報

住 所:894-0034 鹿児島県奄美市名瀬入舟町7-8
創 業:昭和26(1951)年
蔵人数:5人
代表者:富田 恭弘(とみた・やすひろ)
杜 氏:富田 真行(とみた・まさゆき)
主な銘柄:「龍宮」「まーらん舟」「かめ仕込」「らんかん」

造り手のぬくもりを伝える手作りの蔵

 奄美群島最大の繁華街である奄美市・屋仁川(やにがわ)通り近くのらんかん山の麓で、昔ながらの甕(かめ)仕込みで黒糖焼酎を造る(有)富田酒造場。初代・富田豊重(とよしげ)氏がアメリカ軍政下の昭和26(1951)年、「らんかん酒造場」としてこの地に創業した。
 麹(こうじ)に使用するのは黒麹と国産のうるち米、黒糖は沖縄産をメインに加計呂麻島産など国産黒糖のみで数種類をブレンド。仕込みと割り水に使用するのは、奄美市の山中奥深くに位置する原生林・金作原(きんさくばる)を水源に持つ、サッパリとした軟水。年間500石(約90キロリットル)ほどを生産する、最も小さな奄美黒糖焼酎の蔵である。
 代表銘柄「龍宮」を始めとする、富田酒造が造る焼酎のキレのよさと芳醇な味わいの秘密は甕仕込みにある。創業以来使用する甕壺(かめつぼ)40個を使い、黒麹を使って昔ながらの仕込みを行っている。

 一次と二次の仕込みを通じて甕だけで行う蔵はそう多くない。杜氏(とうじ)の富田真行さんは「甕で仕込むのはデメリットの方が多いぐらい」と苦笑いする。
 甕で仕込むのは製造量も少なく、甕ごとの風味にばらつきが出、味を整えるために人の手がかかる。
 手入れの手間もかかる。甕の匂いを嗅ぎおかしな感じがしたら洗浄を行い、甕からもろみが漏れてくれば補修をする。
 それだけの苦労を厭わないのは、甕が焼酎に厚みのあるボディをもたらしてくれるから。黒麹を使うのも甕にそれが合うからだという。
 甕由来の土臭さも焼酎の風味を形作る大切な要素のひとつ。創業以来60年使用している40個の甕は富田酒造場の命ともいえる。若い蔵子達には「甕は大事に使えば千年もつ」と言いきかせている。

 使用する機器などにも独自の工夫を施し、目指す味に近づけるための努力を惜しまない。
 蒸気で黒糖を溶かすタンクには冷却機能を備え、黒糖を溶かしてすぐに溶液を冷やし、香りが飛ばないようにしている。
 スワンネックを高くした特注の蒸留器は味にキレを生み、検定タンクへ行くまでに冷却しながら送ることで香りを残す。

 全自動の製麹機を導入したものの機械で混ぜた麹は味に物足りなさを感じ、手で混ぜるように変えてしまった。
 手で握ったおむすびには温もりが感じられるように、焼酎にも麹に触れた人の手の菌がつき風味が変わる。以前、体験学習で小学生の子供たちが麹に触った時は、出来た焼酎が乳くさい香りになったという。
 富田さんは「僕が引退したら焼酎の味が爽やかになるかも」と笑う。冗談かと思えば、さにあらず。最近では麹に触れる作業は、若い蔵子に担当させるようにしているのだという。

 富田酒造場の造る、独特の個性をもつ焼酎に魅せられるファンは多い。本土の飲食店関係者や観光客など、多い時には一週間に3組が蔵見学に訪れる。
 研究熱心な富田さんは、平成22年(2010)年、仲間の蔵や小売店主らと共にスコットランドのアイラ島へモルトウィスキーの蒸留所巡りの旅へ出発した。
 美味しい酒に出会うと造り手の顔が見てみたくなる。はるばる訪れたアイラ島で、奄美へ蔵見学にやって来るお客さん達の顔が浮かんだ。「ウチの蔵に遠くから足を運んでくれるお客さんの気持ちが実感できた。ありがたいなって思った。」と、その時の思いを語ってくれた。 蔵を訪ねた際、クラフト紙を二つ折りしたパンフレットを手渡された。良く見ると、用紙に白黒コピーした上から塗り絵のように色鉛筆で色が乗せてある。微妙な色使いや丁寧に使い分けられた塗り方で各銘柄の瓶の質感を見事に表現していた。
 「まーらん舟」「らんかん」などのラベルも富田さんが一枚一枚和紙に筆書きしている。
 焼酎の造りに始まり、ラベルやパンフレットまで一貫して手のぬくもりと造り手の真心を感じさせてくれる。それら全てが富田酒造場の造る焼酎の魅力を形づくっている。

富田さん流 奄美黒糖焼酎の楽しみ方

 富田さんオジリナルレシピの「黒糖焼酎ドライモヒート」は、「まーらん舟」の持つ豊かな黒糖の甘みを生かした爽やかなカクテル。
 12オンスのグラスに「まーらん舟」25度を45ml注ぐ。ミントの葉2~3枚を入れ、スプーンで葉を潰しながら酒に香りを移す。ミントの香りが立ったらロックアイスをグラスにたっぷり入れて7~8分目になるように炭酸を注ぎ、仕上げにレモンを2~3滴絞れば出来上がり。
 酒の肴(さかな)には、島の葉ニンニク(フル)のソースで魚介を和えた「特製フルソースのカルパッチョ」を。新鮮なフルを刻み、オリーブオイルでのばしたソースは、こちらも富田さんのオリジナル。フルの鮮烈な香りが食欲をそそる一皿。モヒートが舌を爽やかに洗ってくれ、サッパリといただける。

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奄美黒糖焼酎「らんかん」は、富田酒造場の代表商品「龍宮」の無濾過原酒を2年貯蔵したものです。

本体価格 2,780 円
(税込価格 3,002 円)

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焼酎 【奄美黒糖焼酎】蔵和水 15%1800ml 富田酒造場

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本体価格 1,800 円
(税込価格 1,944 円)

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焼酎 【奄美黒糖焼酎】蔵和水 15%720ml 富田酒造場

奄美黒糖焼酎蔵元の中でも極めて生産量の少ない蔵元で、醸しだす全製品が幻の名品となっています。

本体価格 1,230 円
(税込価格 1,328 円)

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焼酎 【奄美黒糖焼酎】龍宮 30%900ml 富田酒造場

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本体価格 1,700 円
(税込価格 1,836 円)

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焼酎 【奄美黒糖焼酎】龍宮 30%1800ml 富田酒造場

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本体価格 2,880 円
(税込価格 3,110 円)

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