大分県日田市大山町産の鴬宿梅の梅肉エキスを贅沢に使った、梅の酸味がくせになる（梅の実の薬効が凝縮された）調味料です。
梅肉エキス（梅エキス）とは、青梅の果汁を煮詰めたもので、1kgの果実から、わずか20～40g位しか出来ない梅の実の薬効が凝縮された希少品です。
疲労回復や強い殺菌・整腸作用のほか、鎮痛作用、血行促進・血液浄化作用など古くから民間常備薬として重宝されてきました。
こちらの黒梅ソースに使われている梅エキスは、大山町産の鴬宿梅を種ごと粉砕した生梅の搾汁を４日間煮詰めて凝縮したもので、梅干の何倍もの殺菌作用があります。
鰹のたたき、焼き魚、肉料理、そうめん、焼き茄子、野菜サラダなど　様々な料理に合う万能ソースです。