夜明け待つ月のように続く発酵
材料は濃口醤油「金芳」に同じ。
まだ火入れ殺菌もフィルターで菌ろ過もしていない、蔵付き菌や酵素が活きたお醤油です。
すっきりとした味わいと新鮮な香りが特徴です。
かけ醤油など生食用として、また野菜に揉みこんだり、お魚やお肉を漬け込んで寝かせ調理しても熟成が進み旨味が引き出されます。
生揚げとは、もろみを搾ってそのままの液体のことです。
生(なま)醤油は、菌や酵素をろ過して取り除いていますが、本醤油は火入れも菌ろ過もしない秘蔵の一品です。
【利用シーン】
冷奴、浅漬け、刺身の漬け、フライ、ドレッシング、漬け焼き魚、玉子やチーズの漬け、醤油麹づくりなど