対馬産あなごを柳川風にしました。
あなごを活き〆にして開き急速冷凍しました。
対馬西側の水深100～200メートルの深海域は、あなごの生育に適した岩礁と砂泥地で餌も豊富な漁場となっています。
そこを回遊して育ったあなごは脂がのっていて身が厚いのが特徴です。
そこで捕獲されたあなごを活き〆にして開き急速冷凍しました。
活き〆にして開いたあなごと九州産笹がきごぼうを化学調味料を使用せず丁寧に煮込みました。
あなご本来の旨みと柔らかさを失わせないように、火加減を調節しながら独自の味わいに仕上げました。