宮崎県産米で麹を造り宮崎県串間市産の食塩で仕込みました。
野菜、肉魚の漬け込み、塩こうじちゃんこ鍋など万能の調味料です。
おすすめ料理としては、肉、魚漬け(2～3時間漬け込み)、塩こうじちゃんこ鍋、漬物(刻んだ野菜に揉みこみ冷蔵庫で半日程度)、おにぎり、カルパッチョ(オリーブオイル少々、塩こうじ小さじ1強、ゆず胡椒少々又は柑橘果汁)、イカの塩麹あえ(イカを細切りにして塩麹をまぶし甘い時は淡口醤油を少々。)